炒菜的方法 有哪些错误的炒菜方法要避免

炒菜是炒菜错误菜方每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗.这里面其实还有很多学问。法有法避不正确的炒菜错误菜方炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。法有法避

炒菜后不刷锅接着炒。炒菜错误菜方很多人为了省事或看锅比较干净，法有法避往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。炒菜错误菜方

然而，法有法避看似干净的炒菜错误菜方锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，法有法避可能产生苯并芘等致癌物。炒菜错误菜方

因此，法有法避建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，炒菜错误菜方这样不仅减少了有害物质的法有法避产生，还能防止上一次炒菜的炒菜错误菜方调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。

这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。

但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

错误的炒菜做法

煮饭不宜放碱

煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使米里的维生素损失过多。如果经常在时放碱，人就会缺乏维生素B，B2和维生素Co这些维生素都是喜酸怕碱缺乏维生素B。

会得消化不良、心跳、乏力和脚气病;缺乏维生素B2会使舌麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等;缺乏维生素c会出现牙龈肿胀。

炒菜用油忌过量

吵菜用油要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗钴内部，会直接影响菜肴滋味。

同时，用油过多，食物外面会包围一层油后由于肠胃消化液不能完全与食物接触。

炒菜油忌烧得过热

炒菜时，油烧得过热，在油层底会出现一种很浓的硬脂化合物，而这种物质垦低酸胃炎和胃溃疡，久之，会发生癌变。因此，炒菜时油忌烧得过热。

炒菜锅忌不洗连续使用

炒菜时，尤其是炒蛋白质和脂肪菜肴时，会形成3，4-苯并芘的锅垢，术并芘是强致癌物质，经常摄人微量的苯并芘，会导致胃癌、血癌或肺癌所以，炒一次菜要洗一次锅，切忌不洗锅连续使用。

盘点炒菜用油常犯的四个错误

我们每天都要炒菜做饭，可是你关注过炒菜时用的油吗？炒菜用油常犯错误你也有吗？

1、高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。

高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

2、不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

3、长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，过一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以满足人体对油脂的所有需求。

4、血脂异常或肥胖人群，用油没有区别

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。

在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

而老年人、血脂异常者、肥胖者、肥胖相关疾病人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。