油炸食物危害 油炸食品越薄越有害

高温油炸后的油炸油炸越薄食品，如炸薯条、食物食品炸馒头片、危害炸油饼等含有一定的油炸油炸越薄致癌物丙烯酰胺，世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。食物食品近日，危害香港消费者委员会与食物安全中心发布的油炸油炸越薄最新研究称，在所有油炸食品中，食物食品越薄的危害含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。油炸油炸越薄长期食用含丙烯酰胺的食物食品食品，哪怕每次吃的危害不多，也会让人出现嗜睡、油炸油炸越薄幻觉和震颤等症状，食物食品情绪与记忆改变，危害并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。

香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16—160微克和每千克10—120微克。

食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高;温度越高，产生的有害物质就越多。比如炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。如此比较而言，煎饼果子中的油条就比薄脆安全，炸馒头片就比又薄又脆的千层饼安全。除了这些食品，被白领喜爱的一些小点心，如薄脆饼干、曲奇也会对健康造成一定的危害。

“如果在家里煎炸食物，最好切成薄厚均匀的大块，一定要控制好温度和时间。”中国烹饪大师石万荣提醒，在油温较低的时候将食物下锅，炸至浅金黄色即可。而香港消费者委员会也提醒，食物沾上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1：1)再炸，丙烯酰胺含量可减少55%—65%。