蔬菜生吃才有健康价值？素食不等于健康！

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的蔬菜生吃素食形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。健康价值实际上，于健蔬菜中的蔬菜生吃素食很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、健康价值素、于健红素都属于烹调后更易吸收的蔬菜生吃素食营养物质。

蔬菜生吃才有健康价值？素食不等于健康！健康价值

素食不等于健康！于健

素食不等于健康，蔬菜生吃素食因为素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的健康价值风险。下面就让我们来看看素食者都有哪些营养误区。于健

误区一：油脂、蔬菜生吃素食糖、健康价值过量

由于素食较为清淡，于健有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，精制糖和动物脂肪一样容易升，并诱发，而钠盐会升。很多人还忽视了一个重要的事实：和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果并未相应减少

很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝的时候，也要注意同样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、素、红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区四：只认几种“蔬菜”

蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择。如果只喜欢番茄等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较校然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。