各有讲究 这些蔬菜不能拌着吃

哪些蔬菜不能拌着吃

马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫，不能拌防止过敏。讲究

十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、蔬菜菜花等，不能拌这些富含营养的讲究蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的蔬菜纤维素也更容易消化。

芥菜类蔬菜如大头菜等，不能拌它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的讲究物质，经水解后能产生挥发性芥子油，蔬菜具有促进消化吸收的不能拌作用。

哪些蔬菜不能拌着吃

含草酸较多的讲究蔬菜如菠菜、竹笋、蔬菜茭白等，不能拌草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

哪些蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。